Descrizione
Questo tris non può mancare nel vostro frigo: una salsiccia piccante, una soppressata piccante e una nduja piccante per un totale di 1 kg di prodotto.
La salsiccia è un salume molto presente nelle ricette calabresi tanto che è tutt’oggi l’insaccato più consumato in regione. L’impasto è ricavato dalle carni della spalla e della sottocostola dei suini con l’aggiunta di pancetta di prima scelta che ne conferisce la morbidezza. Prodotta senza glutine e derivati del latte, la salsiccia viene aromatizzata con peperoncino calabrese, da cui ne trae il gusto intenso ma delicato allo stesso tempo, si presenta in tre varianti: piccante, dolce e bianca. Viene insaccata in budella naturali, successivamente forate e quindi intrecciate a mano se si vuole dare la caratteristica forma a catenella oppure dando al salume una forma arcuata detta curva o semplicemente lasciandola lunga. Aggiungendo all’impasto le giuste quantità di fegato, si ottiene un prodotto di nicchia che sta scomparendo dal panorama gastronomico calabrese, la famosa salsiccia di fegato, ricavata da un’antica ricetta tramandata e custodita gelosamente dalla famiglia Pulice. Si sottopone infine ad una lenta maturazione che è di circa trenta giorni. La salsiccia è talmente duttile negli usi culinari da poter essere consumata, previa accurata cottura, anche quando è fresca. Insuperabile cotta alla brace.
La Soppressata è uno dei salumi più conosciuti e apprezzati in italia e nel mondo. Si ottiene con carne di maiale tagliata a pezzettoni a cui si unisce pepe nero finocchio (a grani) e sale e peperoncino. Si prepara prendendo le parti migliori della coscia del maiale, tritate e prive di nervi e insaccandole in budello naturale, in particolare bisogna usare il budello proveniente dall'intestino crasso, ben lavato con acqua, vino e limone e messo a mollo.
Una volta riempito il budello, viene forato con uno spillo e legato a mano. Il tutto viene poi lasciato asciugare all'aria. Dopo circa due settimane si sistema sul pavimento un lenzuolo di lino e vi si adagiano le soppressate, le une vicine alle altre, con l'accortezza di lasciare tra esse uno spazio di circa un centimetro. Le soppressate vengono quindi coperte con un altro lenzuolo di lino, al disopra del quale viene poggiato un tavoliere (o un rigirato). Sul tavoliere vanno posti dei pesi in modo da ottenere quella pressatura che conferisce il nome al salume. Dopo circa una settimana viene interrotta la pressatura e gli insaccati vengono messi ad asciugare. Nella fase di asciugatura, della durata di circa due settimane, si usa spesso l'accorgimento di accendere un braciere nelle vicinanze che conferisca al prodotto una leggera affumicatura, nel braciere vengono aggiunte scorze di arance per garantire un'affumicatura aromatica. Quindi si ripete l'operazione della pressatura (la "soppressa"). Il prodotto qui in vendita si differisce da tanti altri presenti anche su internet perchè garantisce una lavorazione ancora artigianale e la garanzia di un prodotto di qualità privo di Glutine e Derivati del latte.
Confezione da 350 Gr Circa. N.B. Il peso è variabile +-15%
La n'duja è uno dei salumi calabresi che più sta trovando riscontri nel mondo. È un insaccato dal sapore molto piccante e dal profumo molto deciso. Presenta una consistenza cremosa e quindi spalmabile, usata molto in cucina, nei primi piatti quanto negli antipasti e sulle bruschette.Prodotta senza glutine e derivati del latte, la n’duja è ricavata dalla selezione accurata di parti grasse del suino, quali pancetta e guanciale, e aromatizzata con peperoncino calabrese, da cui ne trae il gusto intenso e deciso.
Viene insaccata in budella naturali, forate e quindi legate a mano con spago naturale sottoponendola infine ad una lenta maturazione che è di circa sessanta giorni. Confezionato sottovuoto in tranci da 350 Gr Circa ( Calo peso +/- 15%) Spedito in busta salvafreschezza e accumulatore di freddo in gel ideali per garantire che il prodotto viaggi a temperatura controllata.
Spedita confezionata sottovuoto in sacchetto salva freschezza e ghiaccio in gel Calo peso 15%
