Descrizione
La nostra pancetta viene ottenuta attraverso la squadratura e rifilatura della pancia dei suini allevati in azienda e richiede una stagionatura di 60 giorni. PREPARAZIONE: dopo la rifilatura, le pancette vengono salate e aromatizzate con peperoncino e finocchietto selvatico.
Dopo 12 giorni di salagione la pancetta viene lavata con vino locale e viene preparata in 2 modalità: arrotolata come un grosso salame ed insaccata in un grosso budello, tesa con cotenna.
Fasi di lavorazione:
Una volta selezionate e disossate la parte della pancetta da 3,5-5 kg, si prosegue con la salagione in salamoia insieme al resto degli ingredienti (peperoncino e finocchietto).
Questa operazione dura per 10gg, dopo viene appesa aperta e lasciata stagionare per circa 90gg
Caratteristiche organolettiche: al taglio è di colore roseo vivo con striature di grasso proprie della pancetta del suino. Il sapore è delicato e si affina con la stagionatura, il profumo è caratteristico e di giusta intensità.
Venduta in tranci da 500 Gr. Prodotto soggetto a calo peso naturale del 15%
Confezionata sottovuto
