Descrizione
Il rosito è il fungo più diffuso nell’altopiano silano. È un fungo nobile, anche se non ha raggiunto la fama e la popolarità del porcino. Cresce in fine estate/inizio autunno ai margini delle radure di latifoglie e aghifoglie. È facile da trovare sotto sotto pini a due aghi, il pinus pinea e il pino daleppo, con una particolare predilezione per il sottobosco di ginepro.
Il rosito, tecnicamente Lactarius deliciosus, appartiene alla famiglia delle russulacee. E spesso durante la sua raccolta viene confuso con funghi appartenenti alla sua stessa famiglia, che hanno stessa morfologia e colore, ma sono a sua differenza tossici e, quindi, non commestibili.
Ha un sapore particolare, tendente all’acre, con un retrogusto pepato. Fruttato. È molto apprezzato anche dai ristoratori della Sila, che lo cucinano sulla brace con pancetta o comunque a fuoco vivace per non perdere gran parte del sapore.
I funghi rositi Silana Funghi vengono raccolti e lavorati, esclusivamente a mano, in Sila dove l'azienda a sede.
