Descrizione
Il Capicollo o Capocollo di suino nero è uno dei salumi più pregiati che si ricavano dalla parte superiore del lombo. I nostri capicolli sono lavorati a mano ed avvolti in budello naturale poi legato con lo spago. Ideale per antipasti il capicollo è un salume molto apprezzato dal sapore e consistenza unici ed inconfondibili date dalle carni di assoluta qualità del Suino Nero di Calabria.Â
I nostri suini sono di razza Nero di Calabria, allevati allo stato semi brado a Canolo nel parco Nazionale d'Aspromonte.Â
Le proprietà nutrizionali della carne di maiale consentono di ottenere prodotti dalle eccellenti qualità , con un elevato contenuto di proteine, vitamine, sali minerali ed acidi grassi essenziali (fonte INRAN).
Taglio: parte superiore del lombo di Suino Nero Calabrese.
Salagione: circa 12 giorni.
Ingredienti: carne suina,peperoncino piccante,sale,
Una volta selezionati e disossati i tagli di carne da 3,5-5 kg, si prosegue con la salagione in salamoia. Questa operazione dura 10 giorni ed è seguita da lavaggio con vino e pressatura a torchio, con aggiunta di pepe piccante frantumato. Il prodotto viene quindi avvolto nel budello di suino per poi procedere alla tradizionale legatura manuale con spago naturale e l’utilizzo delle caratteristiche stecche. La stagionatura è di circa 120gg
Peso: tranci da 500 gr. Prodotto soggetto a calo peso naturale del +- 15%. Peso del budello compreso tra 450Â gr e 550 gr.Â
Prodotto artigianale lavorato a mano soggetto a limitata produzione.Â
Trancio Confezionato sottovuoto da 400 gr. Prodotto soggetto a calo peso naturale del +- 15%
