Descrizione
E' in assoluto il prodotto più conosciuto del Made in Calabria, la nduja è il Salame calabrese per eccellenza. La nduja è un insaccato atipico, ciò per la propria consistenza morbida e cremosa che la rende un salume spalmabile anziché da affettare. Nata come alimento povero e prodotta in origine con gli scarti e le frattaglie del suino, la nduja si è evoluta nel tempo fino a diventare oggi ingrediente fondamentale di molte ricette. Viene infatti utilizzata sia per la preparazione di spuntini veloci sia per la preparazione di piatti elaborati e ricercati di noti chef stellati.
La nduja viene prodotta mediante l’attenta selezione e macinazione di parti grasse del suino (pancetta, guanciale, lardello) e di rifilature di parti magre, a cui viene aggiunto il sale e l’inconfondibile sapore del peperoncino rosso calabrese, quale elemento fondamentale di una buona nduja.
Il peperoncino viene accuratamente selezionato crudo ed essiccato al sole, secondo i metodi tradizionali. Il composto di carne viene così lavorato per amalgamare gli ingredienti, lasciato riposare per una notte e, successivamente, inserito in budello naturale di suino, forato e legato a mano con spago naturale.
Si passa poi all’affumicatura e, infine, alla stagionatura per un periodo di almeno sessanta giorni in apposito ambiente fresco, asciutto, ben ventilato e igienicamente controllato.
Dal colore rosso intenso e dalla consistenza pastosa ed omogenea, la nduja ha un sapore tipicamente piccante e un profumo deciso, caratteristiche che lo rendono in grado di esaltare i sapori di qualsiasi piatto. Gode inoltre di ottime proprietà antisettiche e antiossidanti per la ricca presenza di peperoncino, il quale facilita la lunga conservazione.
La nduja è ormai nota per la sua versatilità: immancabile sulla bruschetta e sulla pizza, è inoltre perfetta per condire la pasta, per rendere piccanti i secondi piatti, da inserire all’interno di arancini e nell’impasto delle polpette, da gustare nell’antipasto e durante l’aperitivo col pane e il formaggio e, fuori da ogni aspettativa, è ottima per insaporire alcune portate di pesce. Carne, sale e peperoncino sono dunque gli unici ingredienti della nostra nduja, selezionati con cura e miscelati sapientemente secondo le antiche ricette .
La nduja ha un gusto equilibrato di piccantezza, ciò come la ricetta di un buon salume vuole, tale da poterla rendere gustosa per tutti i palati. L’intento è che, all’assaggio, sia percepito inizialmente il sapore e la qualità della carne e che, solo successivamente, il piccante esploda in bocca, con un giusto mix di gusto e sensazioni che rendono riconoscibile il nostro prodotto. Nel nostro shop online troverai la nostra nduja, prodotta con materie prime rigorosamente calabresi. Alla tipica nduja “orba”, ossia conservata nel budello cieco, e alla nduja in vasetto, abbiamo deciso di inserire sul mercato, dopo anni di studi meticolosi, , ideale per i piccoli consumi senza rinunciare al gusto! La nduja è priva di conservanti e coloranti, senza glutine e derivati del latte.
Prodotto soggetto a calo peso del 15%
